魚沼天恵菇 生産終了に伴う「山のあわび」商品終了のお知らせ
2019年から商品開発・販売を行っておりましたが、残念ながら生産者の牛木きのこ園さんの事情で天恵菇生産を終了することが決定し、弊社「山のあわび」シリーズ及び、グランドメニューにある天恵菇メニューを終了いたします。
天恵菇をきっかけに様々な名誉ある賞を頂き、メディア露出も増え、たくさんの方に出会い、またたくさんのお客様にご来店、ご購入頂きました！
天恵菇に関わって頂いた全ての皆様、天恵菇ファンの皆様大変ありがとうございました！
今年いっぱいは、調理保存加工した天恵菇を一部宴会コースと地場産セットでご提供いたしますが、そちらも終わり次第終了いたします。
天恵菇は終了してしまいましたが、牛木きのこ園さんでは新しいオーガニック椎茸の栽培がスタートしました。
他にも魚沼にはまだまだたくさんの美味しい食材がありますので引き続き発信していきます！
今後ともファミリーダイニング小玉屋を宜しくお願いいたします。
小玉屋の商品開発の歴史
2019年から地元・南魚沼の生産者と協力し、商品開発に力を入れています。魚沼の豊かな恵み・食材・生産者の想いを商品を通してお伝えし、最終的に南魚沼に足を運んで貰いたいという願いがあります。
「魚沼天恵菇（うおぬまてんけいこ）」という肉厚で旨味の強い稀少な椎茸を使って商品作りを始めました。試行錯誤を重ね、椎茸の太い軸も活かした「山椒漬け」「ガーリックハーブ」「神楽南蛮味噌」の３種の味わいの瓶詰め商品が完成。旨味・食感・見た目から「山のあわび」と名付け、販売を開始しました。
2020年11月13日新潟県最大規模の食の見本市フードメッセ新潟2020にて、当店の開発商品が、第５回6次化大賞の「グランプリ」「JALUX賞」ダブル受賞を獲得いたしました！
2022年 美味アワードにて最高賞「グランプリ」受賞
2022年 にっぽんの宝物ジャパングランプリ21-22 最強素材部門「グランプリ」受賞
2023年 にっぽんの宝物シンガポール世界大会 挑戦による進化部門「グランプリ」受賞
2024年 「通販版 令和の虎」出演 通販の虎ECサイト掲載決定
「山のあわび」とは？
魚沼 天恵菇(てんけいこ)というプレミアムなしいたけの品種を使用しています。大きさ・肉厚・旨味の３拍子揃っているのですが、栽培の難しさから、あまり出回らない貴重なしいたけです。茸師（なばし）の会と呼ばれる椎茸のプロ集団に認められた生産者のみが作れますがその数は全国で10軒ほど。しかも１年中作っている農家はこの南魚沼にある「牛木きのこ園」の一軒のみ。このしいたけに一番驚かされるのは、大きさ・肉厚に加えてその旨味です。通常の椎茸に比べて旨味成分が３倍あるというデータがあり、その食感・旨味はあわびにも勝ることから、「山のあわび」として多くの方に知って頂きたいと私達ファミリーダイニング小玉屋が開発しました。当店で提供している「天恵菇の刺身」は数多くの食通を唸らせてきました。是非いつか私達のレストランで実際に天恵菇の刺身をご賞味頂ければ幸いです。
販売先
■浦佐駅前ファミリーダイニング小玉屋の店頭販売
■ぽんしゅ館様/新潟駅・長岡駅・越後湯沢駅
